هر روز با توجه به افزايش روزافزون جمعيت جهان، نياز مردم به ميوه‌ها و سبزي‌ها، گسترده‌‌تر مي‌شود. ميوه و سبزي، بخش مهمي از رژيم غذايي انسان را تشكيل مي‌دهد، در اين ميان خيار، از گياهان مهم جاليزي است كه نقش مهمي در جيره غذايي انسان‌ها دارد.
خیار به احتمال زیاد از هند یا احتمالاً برمه منشأ گرفته است. حداقل 3000 سال زیر کشت بوده است. این گیاه از هند به سرعت به چین گسترش یافت و مورد استقبال یونانیان و رومیان باستان قرار گرفت.
از نظر اقتصادي، در بين سبزي‌هاي مهم ،خيار، مقام چهارم را بعد از بادمجان رومي، كلم و پياز داراست. خیار (Cucumis sativus) به خانواده Cucurbitaceae (کدوئیان) تعلق دارد که بومی آسیا و آفریقا است و حدود 3000 سال است که در این مناطق مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این خانواده یکی از خانواده‌هاي مهم گیاهی است که شامل 90 جنس و 750 گونه است. جنس Cucumis شامل تقریبا 40 گونه است که دو گونه مهم آن خیار و طالبی هستند.
سایر گیاهان خانواده کدوئیان شامل هندوانه، کدو و کدو تنبل می‌باشند. خیار گیاهی است تک‌پایه که گلهاي نر و ماده روي یک گیاه قرار دارند.